Mate Früher war der Mate-Tee ein Getränk der Gauchos, welches vorwiegend am Lagerfeuer getrunken wurde. Nach und nach entwickelte sich der Mate-Tee zum Nationalgetränk aller südamerikanischen Länder. Er wird aus den Blättern der Stechpalme (ilex paraguensis St. Hill) gewonnen, die nach dem Trocknen gemahlen oder grob zerstoßen werden. Dieser schwach koffeinhaltige Mate wird grün oder geröstet in den Handel gebracht.