Grüner Tee - japanischer Tee Generell ist der japanische Grüntee etwas kräftiger im Blatt und süßer in der Tasse. Für die Produktion sind spezielle Maschinen erforderlich. Die grobe Masse der Tees wird maschinell gepflückt, hochwertige Tees werden traditionell von Hand gefertigt. Produktionsschritte für die maschinelle Produktion a) Pflücken der frischen Blätter b) Abkühlen/Lüften der Blätter für ca. 1 Stunde, idealerweise in einem Kühltunnel c) De-Enzymieren mit Wasserdampf für ca. 45 Sekunden bei rund 100°C d) Erstes Aussortieren der Stängeln und Stielen per Hand e) Diverses Rollen über eine Gesamtzeit von rund 90 min. In einem Arbeitsgang werden die Blätter gerollt und wieder glatt gezogen:     - erstes Rollen     - zweites Rollen und gleichzeitiges Erhitzen der Blätter mit trockener Hitze     - traditioneller Rollvorgang     - Transport um das Blatt zu kühlen     - drittes Rollen und Glattziehen     - viertes Rollen und Glattziehen f) Shaping (den Tee in Form bringen) g) Trocknen für rund 15 min bei einer Temperatur von ca. 70°C-80°C h) Aussortierung der Stalks i) Erstes Sieben in verschiedene Blattgrößen j) Windsichten in verschiedene Blattgrößen k) Mischen und Verpacken Sorgfältig gearbeitete japanische Tees werden sehr aufwendig gerollt und enthalten somit einen entsprechend hohen Anteil an Feinteilen.