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| Begriffserklärung |
Polyphenole
Polyphenolen wird die eigentliche gesundheitliche Wirkung auf unseren Organismus nachgesagt.
Dabei handelt es sich um eine Sammelbezeichnung für Verbindungen, die unterschiedlichen
Stoffgruppen angehören. Einige Untergruppen lassen sich vereinfacht wie folgt darstellen:
Polyphenole und einige Untergruppen
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| Polyphenole |
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Flavonoide
(gebunden an ein Kohlenhydrat enstehen Flavonolglykoside) |
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Flavanole
bzw.
Catechine |
Flavone |
Flavonole |
Flavanone |
Anthocyane |
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| Theaflavine |
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| Thearubigine |
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Für den Tee bedeutend sind vor allem:
Catechine, Flavonolglykoside, Theaflavine, Thearubigine, Flavonole und Gerbstoffe (Tannine) |
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