Maté Autrefois, le thé Maté était la boisson des gauchos qui était principalement bue autour du feu de camp. Petit à petit, le Maté est devenu la boisson nationale de tous les pays d'Amérique du Sud. Il est fabriqué à partir des feuilles du houx (ilex paraguensis St. Hill), qui sont moulues ou grossièrement rompues après le séchage. Ce Mate à faible teneur en caféine est commercialisé à l'état vert ou torréfié.