Thé vert – Style chinois Production à la machine | Production à la main Les thés de haute qualité, qui ne sont disponibles qu’en quantités restreintes, sont produits à la main. Parfois, la production n’est même accomplie que sur commande.     Étapes de production: a) Cueillette des feuilles fraîches b) Refroidissement / aération des feuilles pendant env. 1 heure c) Dé-enzymification pendant 5-10 min à une température d’environ 180°C avec une chaleur sèche d) Premier processus de roulage pendant environ 10 min e) Premier processus de séchage pendant 8-10 min à une température de 110°C-130°C f) Deuxième processus de roulage pendant env. 10 min également g) Deuxième processus de séchage pendant 8-10 min à une température de 90°C-110°C h) « Shaping » (mise en forme du thé) i) Mélange et emballage Pour les thés entièrement produits à la main, les étapes après la dé-enzymification sont les suivantes: a) Premier processus de séchage pendant 8-10 min à 110-130°C b) Séchage et roulage à la main dans des poêles en fer à env. 80°C c) Refroidissement d) Deuxième séchage et roulage à la main à env. 60°C e) Refroidissement