Thé noir – Production CTC Selon cette méthode raccourcie, la feuille est écrasée, rompue et roulée dans un même processus de travail : Crushing-Tearing-Curling. Il n’y a aucun degré de feuille, uniquement Broken Pekoe, Pekoe Fannings et Pekoe Dust. Ici encore, la cueillette est accomplie à la machine ou à la main en fonction des besoins et de la situation. Étapes de production: a) Cueillette des feuilles fraîches b) Fanaison des feuilles pendant env. 14 heures. Sur de longs tamis de fanaison, un air froid/chaud (selon le besoin) est soufflé sur les feuilles. Pendant ce temps, les feuilles sont continuellement retournées à la main c) Processus CTC – la feuille est mise dans la machine Rotorvane qui accomplit une égalisation des différentes tailles de feuilles. En fonction de la taille de feuille désirée, des rouleaux de tailles et de types différents tournant les uns contre les autres sont consécutivement activés. Le rouleau à rotation vers l’avant tourne à une vitesse d’env. 700 t/min, le rouleau à rotation vers l’arrière tourne à une vitesse d’environ 70 t/min d) La feuille est mise dans un tambour roulant ou dans un récipient à secousses de forme sphérique e) Dans des poêles, sur des étagères ou à même le sol dans des pièces de fermentation spéciales, la feuille est empilée sur env. 10 cm et soumise pendant 2-3 heures à son propre processus naturel d’oxydation et de fermentation, à une température de 27°C-33°C et avec une humidité relative de l’air d’env. 80 - 90 % f) Séchage – le thé est mis dans le « conveyor » (séchoir), où il est séché à 105°C pendant env. 21 min g) Triage et enlèvement des tiges à la machine h) Triage par tamisage en différentes tailles i) Emballage