Thé jaune Le thé jaune a une tradition aussi ancienne que celle du thé Oolong. Il est classifié entre le thé vert et le thé Oolong. En raison de son effet vivifiant et de ses nombreuses propriétés bienfaisantes, le thé jaune est longtemps resté un privilège réservé aux moines bouddhistes. Le nombre de ses variétés est très restreint, les quantités disponibles sont réduites. Le plus célèbre est son arôme, qui contient des traces de chocolat et de café. Il est, encore aujourd'hui, impossible de prendre des photos en cours de production. Les secrets sont strictement gardés. Étapes de production: a) Cueillette des feuilles fraîches sur des théiers en buissons poussant le plus souvent à l'état sauvage b) Fanaison des feuilles à ciel ouvert pendant environ 2 heures c) Dé-enzymification, c'est-à-dire la destruction des enzymes propres à la plante en utilisant une chaleur sèche, pendant 6 - 7 minutes, à une température de 180 - 200°C. Ce processus est accompli à la main. d) Étalage des feuilles sur des nattes de bambou pendant 30 minutes pour qu'elles refroidissent e) Roulage du thé pendant 30 - 45 minutes. En fonction de la qualité du thé, ce processus est accompli à la main ou à la machine f) Le thé est rassemblé en petits tas et entreposé dans une pièce avec une humidité de l'air constante à une température ambiante d'env. 26°C pendant 2 heures. Pendant cette procédure, le thé change de couleur et devient jaune g) À la suite de cette étape, la feuille est chauffée à une température de 150 - 160°C sur des charbons de bois h) Un deuxième processus de chauffage suit le premier, cette fois-ci à 200°C i) Le thé fini est étalé pour le refroidissement