Thé vert – Style japonais D’une manière générale, le thé vert japonais est un peu plus fort pour ce qui est de la feuille, et plus sucré dans la tasse. Des machines spéciales sont nécessaires pour la production. La grande masse des thés est récoltée à la machine, les thés de haute qualité sont produits traditionnellement à la main. Etapes de production pour la production à la machine: a) Cueillette des feuilles fraîches b) Refroidissement / aération des feuilles pendant env. 1 heure, au mieux dans un tunnel de refroidissement c) Dé-enzymification à la vapeur d’eau pendant env. 45 secondes à une température d’environ 100°C d) Premier triage et enlèvement des tiges et des queues à la main e) e) Roulages divers pendant une durée total d’environ 90 min. Au cours d’un même processus de travail, les feuilles sont roulées puis de nouveau lissées:     - Premier roulage     - Deuxième roulage et réchauffement simultané des feuilles avec une chaleur sèche     - Processus de roulage traditionnel     - Transport pour refroidir la feuille     - Troisième roulage et lissage     - Quatrième roulage et lissage f) « Shaping » (mise en forme du thé) g) g) Séchage pendant environ 15 min à une température d’env. 70°C-80°C h) Triage et enlèvement des tiges i) Premier tamisage en différentes tailles de feuilles j) Séparation au vent en différentes tailles de feuilles k) Mélange et emballage Les thés japonais minutieusement traités sont roulés de manière très complexe et contiennent ainsi une part proportionnellement élevée de fines composantes.