Thé Oolong Il s'agit d'un thé à moitié fermenté. Son secret est que la fermentation est interrompue au moment où le bord de la feuille est entièrement fermenté, alors le c'ur de la feuille ne l'est pas encore. La fermentation est interrompue par le maître de thé en fonction du type d’Oolong que l'on veut produire. Ainsi, il existe des thés Oolong qui semblent avoir une feuille verte, et d'autres ayant une feuille d'un ton brun-rouge. Étapes de production a) Cueillette des feuilles fraîches b) Fanaison c) Refroidissement des feuilles pendant env. 30 min en salle d) Cassure des bords de feuille et aération simultanée (chaude ou froide en fonction de la température extérieure) afin de lancer la fermentation e) Dé-enzymification avec une chaleur sèche pendant 3 - 5 min à une température de plus de 250°C f) Roulage pendant env. 15 min g) Premier processus de séchage pendant env. 17 min à une température de 150°C-160°C h) « Shaping » (mise en forme du thé) i) Deuxième processus de séchage pendant env. 30 min à une température de 130°C-140°C j) Tamisage et triage en différents degrés defeuilles et en différentes qualités par le biais de stations diverses k) Triage et enlèvement des tiges à la main l) Selon le besoin, nouveau réchauffement avec une chaleur sèche m) Emballage