| a) |
Cueillette des feuilles de thé fraîches
- Classification des feuilles récoltées en différents degrés
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| b) |
Fanaison sur des tamis spéciaux aérés par des ventilateurs – en fonction de la situation météorologique, un air froid ou chaud est soufflé. Durée : env. 14 - 18 heures, à l’occasion desquelles la feuille perd entre 30 % et 50 % de son humidité et est assouplie pour la suite du traitement |
| c) |
c) Roulage ; les parois cellulaires sont cassées, le fluide cellulaire s’échappant se lie à l’oxygène et constitue ainsi la base nécessaire à la fermentation consécutive. Deux processus de roulage de 40 - 50 min sont respectivement accomplis, au cours desquels le fluide cellulaire s’échappant est ramené en permanence à la feuille |
| d) |
Assouplissement de la feuille roulée dans des machines à secousses |
| e) |
Sur des étagères ou à même le sol dans des pièces de fermentation spéciales, la feuille est empilée sur env. 10 cm et soumise pendant 2 - 3 heures à son propre processus naturel d’oxydation et de fermentation, à une température de 27°C-33°C et avec une humidité relative de l’air d’env. 80 - 90 % |
| f) |
Séchage : le thé est mis dans le « conveyor » (séchoir), où il est séché à env. 116°C pendant 24 min. Reste d’humidité dans la feuille : environ 6% |
| g) |
Refroidissement de la feuille |
| h) |
Triage et enlèvement des tiges
- à la main
- à la machine
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| i) |
Triage par tamisage en différents degrés |
| j) |
Emballage |
