Thé Pu Erh Le thé Pu Erh se distingue des thés orthodoxes connus par sa fermentation spéciale.   Étapes de production: a) Cueillette des feuilles fraîches b) Malaxage des feuilles fraîches c) Fanaison pendant env. 5 heures d) Légère torréfaction avec une chaleur sèche à env. 80°C à 100°C pendant environ 20 - 40 sec. e) Roulage pendant 30 - 50 minutes f) « Shaping » (mise en forme de la feuille) g) Séchage à ciel ouvert h) Nouveau roulage i) « Shaping » (mise en forme de la feuille) j) Séchage à ciel ouvert La matière première est alors prête, elle est appelée thé Qing Mao. Le thé est entreposé dans cet état. Lors d’une commande, la production est poursuivie de la manière suivante: k) Fermentation avec de l’eau pendant une période de 40 - 50 jours à une température au cœur du thé de moins de 60°C. Pendant cette période, le thé est régulièrement retourné. La température et l’humidité relative de la pièce de même que l’apport en oxygène doivent obéir à des proportions précises. Parfois, en fonction de la qualité de l’eau, des bactéries sont injectées artificiellement pendant cette fermentation tardive. l) Triage et mélange m) Élimination des bactéries avec une chaleur sèche à plus de 150°C. Plus le thé est entreposé longtemps après cet état, plus sa qualité est élevée. En fonction des commandes, la production du thé est maintenant poursuivie pour donner: Pu Erh Tuo Cha Pu Erh Square Tea Pu Erh Beeng Cha Autres diverses tailles en forme de nid diverses tailles de forme carrée diverses tailles en forme de biscuit