Té Oolong En este caso se trata de un té semifermentado. Su secreto es la paralización de su fermentación en el momento en el que el núcleo de la hoja no esté totalmente fermentado pero si el borde de la hoja. El maestro del té interrumpe la fermentación acorde con el tipo de Oolong que se desea producir. Así existen tés Oolong que tienen una hoja aparentemente verde y otros con una hoja marrón. Fases de producción a) Recogida de las hojas frescas b) Marchitado c) Enfriamiento de las hojas durante aproximadamente 30 min. en el pabellón d) Rotura del borde de la hoja inyectando aire al mismo tiempo (Según la temperatura exterior, caliente o frío) para establecer la fermentación e) Desenzimar con calor seco durante 3 a 5 minutos con una temperatura superior a 250ºC f) Rodar durante aprox. 15 min f) Rodar durante aprox. 15 min g) Primer proceso de secado durante aprox. 17 min. a una temperatura de 150 a 160ºC h) "Shaping" (dar forma al té) i) Segundo proceso de secado durante aprox. 30 min. a una temperatura de 130 a 140ºC j) Tamizado y clasificación de distintos grados de hoja y calidades en varias estaciones k) Retirada manual de los granos l) Según sea necesario nuevo calentamiento con calor seco m) Embalaje