Cafeína En el año 1819 el químico Ferdinand Ruge pudo aislar por primera vez cafeína pura de granos de café. En el año 1827 se descubrió la cafeína del té y se llamó teína. El conocimiento de que la cafeína y la teína son químicamente idénticas llevó a la denominación actualmente frecuente y unificada, cafeína. La cafeína actúa sobre todas las partes del SNC (Sistema nervioso central) y se manifiesta por un aumento de la capacidad mental, desaparición del cansancio así como una cierta mejora de la sensación general. Además ha sido posible demostrar una mejora de los procesos de aprendizaje y un aumento de la rapidez de reacción. Aumenta el rendimiento cardiaco, produciendo un mayor flujo de sangre a la mayoría de los órganos. Al contrario que la cafeína del café, que lleva a un estímulo más rápidamente, pero cuyos efectos desaparecen también más rápidamente, la cafeína en el té produce una menor excitación, pero que en cambio es más duradera. La cafeína en el té no existe en forma libre sino ligada. Por una parte es ligada a los aminoácidos, por otro a taninos. A pesar de existir aún opiniones controvertidas, la parte ligada a taninos no parece ser absorbida por el cuerpo y no tiene por lo tanto ningún efecto. En el caso del café la cafeína llega a la corteza suprarrenal por vía sanguínea, donde estimula la liberación inmediata de la hormona del estrés, la adrenalina. La cafeína ligada en el té se deposita en los dos nervios principales del sistema nervioso vegetativo (simpatico y parasimpatico). Solo ahora es estimulada la producción de adrenalina de la glándula suprarrenal, con lo que se genera una estimulación continua y no una situación de estrés como en el caso del café.   Forma de estimular de la cafeína del té Reposo breve = estimulante ya después de uno a dos minutos, la mayor parte de la cafeína pasa a la infusión, sin embargo solo lo hace una pequeña parte de taninos que reducirían el efecto de la cafeína. Reposo largo = tranquilizante después de 4 a 5 minutos la ahora mayor parte de taninos tiene un efecto tranquilizante. El sabor que ahora es amargo puede ser suavizado con leche, nata, azúcar etc. Theanin La Theanin es una sustancia de la familia de los aminoácidos y también reduce el efecto estimulante de la cafeína. Cuando se deja reposar el té bastante tiempo esta sustancia es disuelta completamente.